Với sản phẩm gia công OEM/ODM, điều quan trọng không chỉ là “nhà máy có làm được món này hay không”, mà còn phải xem công thức, nguyên liệu, trạng thái sản phẩm, quy cách lon, phương pháp xử lý nhiệt và thị trường tiêu thụ.

Canard tập trung vào những nhóm sản phẩm có thể sản xuất ổn định bằng công nghệ đóng lon.

Thịt và thực phẩm từ thịt

Đây là nhóm sản phẩm phù hợp với công nghệ tiệt trùng nhiệt.

Nguyên liệu có thể là:

• Thịt heo.

• Thịt bò.

• Thịt gà.

• Thịt vịt.

• Các loại thịt gia súc, gia cầm khác phù hợp với yêu cầu sản xuất.

Sản phẩm có thể ở nhiều trạng thái như thịt miếng, thịt xay, thịt phối sốt, sản phẩm hầm hoặc các công thức chế biến hoàn chỉnh.

Khi phát triển sản phẩm, cần xác định ngay tỷ lệ thịt, phần nước hoặc sốt, kích thước nguyên liệu, trọng lượng tịnh và mức giá bán dự kiến. Những yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến công thức và giá thành mỗi lon.

Pate và các sản phẩm dạng nhuyễn

Pate là một nhóm riêng vì công thức thường gồm nhiều thành phần: thịt, gan, chất béo, gia vị và các nguyên liệu tạo cấu trúc.

Sản phẩm có thể phát triển từ:

• Gan heo.

• Gan gà.

• Gan vịt.

• Gan ngỗng.

• Thịt và gan phối hợp.

• Cá và thủy sản.

• Nguyên liệu thực vật.

Điểm cần chốt khi làm mẫu thường là độ mịn, độ béo, độ mềm, mùi vị và khả năng giữ cấu trúc sau tiệt trùng.

Cùng một tên gọi pate nhưng công thức có thể rất khác nhau tùy nhóm khách hàng và mức giá mà thương hiệu hướng tới.

Cá và thủy hải sản

Cá và thủy hải sản là một trong những nhóm thực phẩm đóng lon phổ biến trên thị trường quốc tế.

Nguyên liệu có thể gồm:

• Cá ngừ.

• Cá nục.

• Cá mòi.

• Cá thu.

• Các loại cá phù hợp khác.

• Tôm.

• Nghêu, sò.

• Bào ngư.

• Các loại thủy hải sản khác phù hợp với công nghệ đóng lon.

Sản phẩm có thể đóng cùng dầu, nước muối, nước sốt hoặc chế biến thành món hoàn chỉnh.

Với nhóm này, chất lượng nguyên liệu đầu vào đặc biệt quan trọng. Kích thước nguyên liệu, tỷ lệ cái – nước và cách xử lý trước khi đóng lon cũng cần được xác định từ giai đoạn làm mẫu.

Thực phẩm chế biến và món ăn hoàn chỉnh

Nhiều món ăn có thể được nghiên cứu để chuyển từ cách chế biến trong bếp sang sản xuất đóng lon.

Đây là nhóm phù hợp với doanh nghiệp đang có món ăn bán tốt, nhà hàng muốn phát triển sản phẩm bán lẻ hoặc thương hiệu muốn tạo dòng thực phẩm tiện lợi.

Một món ăn đưa vào sản xuất công nghiệp thường cần xác định:

• Thành phần chính.

• Tỷ lệ nguyên liệu.

• Kích thước nguyên liệu.

• Lượng nước hoặc sốt.

• Trạng thái sản phẩm sau xử lý nhiệt.

• Khối lượng cho mỗi khẩu phần.

• Cách sử dụng sau khi mở lon.

Không phải công thức trong bếp được đưa nguyên trạng vào dây chuyền. Một số thành phần có thể cần điều chỉnh để sản phẩm giữ được mùi vị và cấu trúc ổn định sau quá trình xử lý nhiệt.

Thực phẩm chay

Thực phẩm chay đóng lon có thể sử dụng nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau:

• Đậu và các loại hạt.

• Nấm.

• Rau củ.

• Protein thực vật.

• Nguyên liệu từ đậu nành.

• Các sản phẩm phối hợp từ nhiều loại nguyên liệu.

Sản phẩm có thể phát triển theo dạng pate chay, món ăn chế biến, sản phẩm có sốt hoặc công thức riêng của khách hàng.

Với sản phẩm chay, ngoài hương vị còn cần quan tâm đến cấu trúc sau tiệt trùng. Một số nguyên liệu thực vật thay đổi khá nhiều về độ mềm, màu sắc hoặc khả năng giữ hình dạng khi xử lý ở nhiệt độ cao.

Trái cây ngâm và trái cây chế biến

Trái cây đóng lon là nhóm hàng quen thuộc trong thương mại quốc tế.

Một số nguyên liệu phổ biến gồm:

• Dứa.

• Chôm chôm.

• Nhãn.

• Vải.

• Xoài.

• Các loại trái cây nhiệt đới khác.

Sản phẩm có thể được đóng với syrup, nước ép hoặc dung dịch phù hợp với từng công thức.

Đối với nhóm này, độ chín của nguyên liệu, kích thước miếng, màu sắc, độ giòn và tỷ lệ trái cây trong lon là những thông số cần được kiểm soát.

Sản phẩm dùng cho thị trường bán lẻ và sản phẩm dùng làm nguyên liệu cho nhà hàng, khách sạn hoặc công nghiệp thực phẩm cũng có thể sử dụng những quy cách lon khác nhau.

Rau củ, đậu và nông sản

Nhiều loại nông sản có thể được chế biến để kéo dài thời gian bảo quản và thuận tiện cho vận chuyển.

Nhóm nguyên liệu có thể gồm:

• Các loại đậu.

• Hạt.

• Rau củ.

• Bắp.

• Nấm.

• Một số loại củ và nông sản chế biến.

Đây là hướng phù hợp với doanh nghiệp hoặc hợp tác xã đang có nguồn nguyên liệu nhưng muốn phát triển thêm sản phẩm chế biến thay vì chỉ bán nguyên liệu tươi.

Trước khi phát triển sản phẩm cần đánh giá tính chất của từng loại nông sản, mùa vụ, nguồn cung và khả năng duy trì chất lượng nguyên liệu ổn định.

Nước ép và đồ uống từ trái cây

Ngoài thực phẩm đặc, lon còn được sử dụng cho nhiều dòng đồ uống.

Có thể phát triển các sản phẩm như:

• Nước ép trái cây.

• Nước trái cây phối hợp.

• Đồ uống từ nông sản.

• Đồ uống có phần thịt hoặc pulp trái cây.

• Các công thức nước uống theo yêu cầu riêng.

Khi phát triển đồ uống, những thông số như độ ngọt, độ chua, tỷ lệ nước ép, trạng thái sản phẩm và dung tích lon cần được xác định ngay từ đầu.

Trà, cà phê và đồ uống thảo mộc

Các sản phẩm uống liền cũng có thể được đóng trong lon kim loại.

Nhóm này có thể gồm:

• Cà phê uống liền.

• Trà.

• Trà sữa.

• Đồ uống thảo mộc.

• Nước từ nguyên liệu thực vật.

• Các công thức đồ uống phối hợp.

Với đồ uống, hương vị sau xử lý nhiệt là yếu tố cần được kiểm tra kỹ trong quá trình làm mẫu. Một công thức ngon khi vừa pha chưa chắc giữ nguyên hương vị sau khi trải qua quá trình sản xuất và bảo quản.

Sản phẩm cao cấp và công thức riêng

Một số sản phẩm không nằm hoàn toàn trong các nhóm thông thường. Chúng có thể sử dụng nguyên liệu có giá trị cao hoặc được phát triển cho một phân khúc thị trường riêng.

Ví dụ, sản phẩm có thể kết hợp:

• Bào ngư.

• Hải sản.

• Nấm.

• Ngũ cốc.

• Thịt.

• Rau củ.

• Các nguyên liệu đặc trưng của từng vùng.

Với những sản phẩm này, quá trình R&D thường bắt đầu từ mục tiêu khá cụ thể: sản phẩm dành cho ai, giá bán khoảng bao nhiêu, một lon có trọng lượng bao nhiêu và khách hàng sẽ sử dụng trong hoàn cảnh nào.

Từ đó mới lựa chọn nguyên liệu và xây dựng công thức phù hợp.

Không phải sản phẩm nào cũng nên đóng lon

Một sản phẩm có thể rất ngon khi ăn tươi nhưng chưa chắc phù hợp để đóng lon.

Trước khi nhận sản xuất, cần xem xét một số yếu tố:

• Nguyên liệu có chịu được quá trình xử lý nhiệt hay không.

• Màu sắc có thay đổi nhiều không.

• Cấu trúc có bị mềm hoặc tách nước không.

• Hương vị sau xử lý nhiệt có còn phù hợp không.

• Sản phẩm đặc hay lỏng.

• Kích thước phần nguyên liệu.

• Loại và kích thước bao bì.

• Thời hạn bảo quản mong muốn.

• Điều kiện của thị trường dự kiến bán.

Vì vậy, với một sản phẩm mới, bước đầu tiên thường không phải là báo giá ngay mà là xác định sản phẩm có phù hợp với công nghệ sản xuất hay không.

Cùng một nguyên liệu có thể phát triển thành nhiều sản phẩm

Một lợi thế của gia công OEM/ODM là không nhất thiết phải bắt đầu từ một món ăn đã hoàn chỉnh.

Doanh nghiệp có thể bắt đầu từ nguồn nguyên liệu mình đang có.

Một loại cá có thể phát triển thành cá đóng dầu, cá sốt hoặc sản phẩm chế biến khác.

Một loại trái cây có thể làm trái cây ngâm, nước ép, pulp hoặc đồ uống.

Một loại thịt có thể phát triển thành thịt hộp, pate hoặc món ăn chế biến.

Một loại nông sản cũng có thể được nghiên cứu theo nhiều hướng khác nhau.

Vì vậy, khi phát triển sản phẩm gia công, câu hỏi hữu ích không chỉ là “nhà máy có làm được sản phẩm này không?” mà còn là “với nguyên liệu, thị trường và mức giá này, nên phát triển sản phẩm theo hướng nào?”