Từ thời Trung cổ, người Pháp đã biết làm những khối nhân xay nhuyễn, nêm nếm, làm chín rồi đặt trong lớp vỏ bột hoặc khuôn terrine. Ban đầu, lớp vỏ ấy còn có nhiệm vụ giữ và bảo quản phần nhân bên trong. Về sau, pate bước ra khỏi vai trò “món để giữ thịt” và trở thành một phần rất riêng của ẩm thực Pháp: mềm, mịn, đậm vị.

Và chỉ cần hiểu đơn giản: gan có thể làm pate, nhưng pate không nhất thiết phải là gan.

Trên thế giới, các loại pate từ cá không hề xa lạ. Người Pháp có rillettes de thon — món cá ngừ tán mịn thường dùng với bánh mì trong các bữa nhẹ. Người Anh có smoked mackerel pâté — pate cá thu hun khói, béo thơm, thường ăn cùng toast hoặc cracker.

Vậy nên pate cá ngừ không phải một ý tưởng “lạ cho vui”.

Nó là một hướng rất hợp lý.

Nếu pate gan có nốt béo sâu, đậm và hơi nặng vị, thì pate cá ngừ đại dương lại đi theo một hướng khác: sáng hơn, gọn hơn, dễ ăn hơn. Thịt cá ngừ khi được xử lý tốt vẫn giữ được độ mịn đặc trưng của pate, thậm chí có cảm giác mịn và thanh hơn, vì không bị phủ bởi độ béo dày như gan.

Cá ngừ còn có vị riêng rất khó nhầm: vị đậm nhẹ của biển, thơm mà không gắt, chắc thịt nhưng khi làm pate lại mềm và quyện.

Trong một bữa sáng vội, một lát bánh mì nướng với pate cá ngừ là đủ gọn.

Trong một đĩa salad, pate cá ngừ làm món rau có điểm nhấn.

Trong một bữa nhẹ văn phòng, nó là lựa chọn nhanh mà không quá xuề xòa.

Với Canard, pate cá ngừ được làm từ cá ngừ đại dương, theo quy trình khép kín, công nghệ tiệt trùng hiện đại của Pháp và những tiêu chuẩn như HACCP, ISO 22000, và đã đăng ký FDA.

Phần bạn nhìn thấy là một hộp pate nhỏ.

Phần Canard chịu trách nhiệm là nguyên liệu, nhiệt độ, thời gian và quy trình phía sau.

Vì tiện lợi không có nghĩa là tạm bợ.

Và pate không nhất thiết phải bắt đầu từ gan.

Đôi khi, chỉ cần hiểu đúng hơn một chút, ta sẽ thấy căn bếp của mình có thêm một lựa chọn rất đáng để thử.