1. Khác nhau ngay từ phương pháp bảo quản

Thực phẩm đóng lon được đóng trong bao bì kín và xử lý nhiệt theo chế độ phù hợp. Sau khi đạt yêu cầu, nhiều sản phẩm có thể bảo quản ở nhiệt độ thường khi chưa mở bao bì.

Thực phẩm đông lạnh được hạ nhiệt độ để làm chậm hoạt động của vi sinh vật và các phản ứng gây hư hỏng. Sản phẩm phải tiếp tục được duy trì ở nhiệt độ đông lạnh trong quá trình lưu kho, vận chuyển và phân phối.

2. Đóng lon không phụ thuộc vào chuỗi lạnh

Một sản phẩm đóng lon ổn định ở nhiệt độ thường có thể được:

Lưu trong kho thông thường, vận chuyển bằng xe tải hoặc container thường và trưng bày trên kệ mà không cần thiết bị cấp đông.

Thực phẩm đông lạnh cần chuỗi lạnh liên tục từ nhà máy đến kho, phương tiện vận chuyển, điểm bán và người tiêu dùng.

Chỉ một giai đoạn nhiệt độ không được kiểm soát tốt cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm đông lạnh.

3. Chi phí lưu kho và vận chuyển khác nhau

Kho đông lạnh cần hệ thống làm lạnh, điện năng, thiết bị giám sát nhiệt độ và quy trình vận hành riêng.

Xe lạnh và container lạnh cũng có chi phí vận hành cao hơn phương tiện vận chuyển thông thường.

Thực phẩm đóng lon giảm được nhiều yêu cầu này, đặc biệt khi vận chuyển đường dài hoặc xuất khẩu bằng đường biển.

4. Thời hạn sử dụng được tạo ra theo hai cách khác nhau

Với thực phẩm đông lạnh, khả năng bảo quản phụ thuộc nhiều vào việc duy trì nhiệt độ thấp liên tục.

Với thực phẩm đóng lon, khả năng bảo quản dựa vào xử lý nhiệt kết hợp với bao bì kín.

Nhiều sản phẩm đóng lon có thể có hạn sử dụng tính bằng năm. Thực phẩm đông lạnh cũng có thể bảo quản dài nhưng phải duy trì điều kiện đông lạnh trong suốt thời gian đó.

5. Chất lượng cảm quan cũng khác nhau

Đông lạnh thường phù hợp với những sản phẩm cần giữ cấu trúc gần với nguyên liệu ban đầu.

Đóng lon phù hợp với các sản phẩm chấp nhận quá trình gia nhiệt và có thể phát triển hương vị, cấu trúc ổn định sau chế biến như thịt, cá, pate, soup, món ăn chế biến, rau củ hoặc trái cây.

Không phải sản phẩm nào cũng phù hợp với cả hai phương pháp.

6. Khả năng phân phối là khác biệt lớn

Thực phẩm đông lạnh phụ thuộc vào nơi có kho lạnh, tủ đông và phương tiện lạnh.

Thực phẩm đóng lon ổn định ở nhiệt độ thường có thể tiếp cận những khu vực không có hạ tầng lạnh, thuận lợi hơn cho phân phối xa, thương mại điện tử, dự trữ và xuất khẩu.

7. Không có phương pháp nào tốt hơn trong mọi trường hợp

Lựa chọn đóng lon hay đông lạnh phụ thuộc vào:

đặc tính sản phẩm, chất lượng mong muốn, thời hạn sử dụng, thị trường phân phối, khoảng cách vận chuyển và chi phí logistics.

Với sản phẩm cần phân phối rộng, vận chuyển xa và bảo quản lâu mà không phụ thuộc chuỗi lạnh, công nghệ đóng lon có lợi thế rõ rệt về tính ổn định và logistics.