Phần ức ngỗng – mềm mịn, mọng nước – vốn đã là một loại nguyên liệu quý. Khi áp chảo đúng cách, lớp da bên ngoài chín vàng óng ả, mỡ chảy ra vừa đủ để làm phần thịt bên dưới mềm và đậm đà, không hề khô xác. Thớ thịt vẫn giữ được sắc hồng nhạt bên trong – biểu tượng của độ chín hoàn hảo: chín vừa, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt.

Nhưng xốt tiêu đen mới là “bản lĩnh” làm nên sức hút của món ăn này.

Là loại tiêu đen được chọn lọc kỹ lưỡng, rang nhẹ để làm bật lên mùi thơm sâu cay, không làm mất đi tầng hương phức hợp. Tiêu được hòa cùng nước dùng cô đặc, thêm chút bơ và rượu nhẹ – tạo thành thứ xốt sánh mịn, dậy mùi, lan tỏa trên đầu lưỡi như một dòng nhạc jazz đầy mê hoặc.

Mỗi miếng thịt ngỗng – cắt dày vừa phải – được rưới ngập trong lớp xốt tiêu đen ấm nóng, là một cuộc đối thoại tinh tế giữa vị béo và vị cay, giữa sự mềm mại và độ nồng nàn kích thích. Đầu lưỡi sẽ cảm thấy tê nhẹ, nhưng ngay sau đó là sự dịu dàng của thịt ngấm xốt, rồi đến hậu vị cay thơm nấn ná như dư âm của một cuộc trò chuyện sâu sắc.

Không chỉ ngon – ức ngỗng còn là nguồn dinh dưỡng quý: giàu protein, sắt, vitamin B6, B12 – giúp tăng cường máu huyết, bồi bổ thể lực. Tiêu đen trong Đông y được xem như một loại gia vị hỗ trợ tiêu hóa, làm ấm bụng, khơi gợi cảm giác ngon miệng và cải thiện tuần hoàn.

Món ăn này không cần những nguyên liệu lạ lẫm. Nhưng lại đòi hỏi sự chính xác và trân trọng trong từng bước chế biến. Bởi nếu không hiểu ức ngỗng – bạn sẽ làm khô nó. Nếu không hiểu tiêu đen – bạn sẽ để vị cay lấn át tất cả. Và nếu không hiểu khẩu vị tinh tế – bạn sẽ chẳng thể giữ được độ cân bằng kỳ diệu giữa hai cá tính mạnh mẽ ấy.

Ức ngỗng xốt tiêu đen không dành cho người vội vã. Món ăn ấy mời bạn dừng lại, cắt một miếng thật vừa, để đầu lưỡi lắng nghe… và trái tim mỉm cười.